ขนมไทยภาคอีสาน: สูตรและความอร่อยของขนมพื้นบ้านที่ไม่ควรพลาด

ถ้าคุณเคยลองสัมผัสกับขนมหวานที่มีความพิเศษและแตกต่างจากที่คุณเคยรู้จัก คุณจะต้องตกหลุมรักขนมไทยจากภาคอีสานอย่างแน่นอน ขนมที่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่แสดงถึงความเรียบง่ายและความกลมกลืนกับธรรมชาติ เป็นสิ่งที่ทำให้คุณรู้สึกถึงวิถีชีวิตของชาวอีสานได้อย่างแท้จริง

ในภูมิภาคนี้ ขนมหวานมักจะถูกสร้างสรรค์จากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายจากท้องถิ่น เช่น ข้าวเหนียว มะพร้าว และน้ำตาลอ้อย โดยใช้เทคนิคการทำที่ไม่ซับซ้อน แต่กลับสามารถสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขนมไทยภาคอีสานจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่ของหวาน แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมและประเพณีที่สืบทอดมานาน

จากข้าวโป่งที่มีความกรอบและหวานมัน ไปจนถึงข้าวต้มมัดที่ห่อด้วยใบตองและต้มจนสุก ขนมกระยาสารทที่กรอบหอมไปด้วยน้ำตาลอ้อย และขนมมะพร้าวแก้วที่มีความเหนียวจากมะพร้าวขูด ทุกชิ้นขนมล้วนบอกเล่าเรื่องราวของภูมิภาคอีสานและทำให้คุณรู้สึกเหมือนได้สัมผัสกับวิถีชีวิตที่เรียบง่ายและสวยงามของที่นี่

ข้าวโป่ง

วัตถุดิบ

• ข้าวเหนียวสุก: 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย: 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ต้มสุก: 2 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
• น้ำมันหมู: 2 ช้อนโต๊ะ
• งาดำ: 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมข้าวเหนียว: ใช้ครกกระเดื่องตำข้าวเหนียวสุกให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทรายและงาดำ ตำจนข้าวเหนียวและน้ำตาลเข้ากันดี
2. เตรียมไข่แดง: ผสมไข่แดงต้มสุกกับน้ำมันหมูให้เข้ากัน
3. จัดรูปทรง: ใช้พลาสติกห่อไข่แดงที่ผสมแล้ว ทาบาง ๆ บนแผ่นพลาสติก นำแป้งข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ปั้นเป็นลูกกลม วางลงบนพลาสติกแล้วใช้ไม้รีดให้แบน
4. ตากแห้ง: ผึ่งแดดประมาณ 1 วันจนแห้ง
5. ย่าง: ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนแป้งข้าวโป่งพองออก และมีสีบรอนซ์อ่อน

ข้าวต้มมัด

วัตถุดิบ

• ข้าวเหนียว: 1/2 กิโลกรัม
• หัวกะทิ: 1/2 กิโลกรัม
• หางกะทิ: 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย: 1/2 กิโลกรัม
• เกลือ: 1 ช้อนชา
• กล้วยน้ำว้า: 1/2 ลูก (สำหรับไส้)
• ถั่วดำต้มสุก: 2 ถ้วย
• ใบตอง: สำหรับห่อ
• ตอก: สำหรับมัด

วิธีทำ

1. แช่ข้าวเหนียว: แช่ข้าวเหนียวในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. กวนข้าวเหนียว: ใส่หางกะทิลงในกระทะ ใส่ข้าวเหนียว เกลือ และน้ำตาล 1/3 ของทั้งหมด กวนจนเริ่มแห้ง
3. เพิ่มหัวกะทิ: ใส่หัวกะทิและน้ำตาลที่เหลือลงไป กวนจนข้าวเหนียวเริ่มบาน
4. ห่อและนึ่ง: ตักข้าวเหนียวลงบนใบตอง วางกล้วยน้ำว้ากลางข้าวเหนียว แล้วห่อด้วยใบตอง มัดด้วยตอก นึ่งประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง

ขนมกระยาสารท

วัตถุดิบ

• น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลมะพร้าว: 1 ถ้วย
• หัวกะทิ: 1 ถ้วย
• แบะแซ: 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวเม่าราง: 1 1/2 ถ้วย
• ข้าวตอกคั่วกรอบ: 1 1/2 ถ้วย
• งาขาวหรือดำคั่ว: 1 1/2 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว: 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาล: เคี่ยวน้ำตาลกับหัวกะทิด้วยไฟกลางจนเป็นยางมะตูม
2. ผสมส่วนผสม: ใส่แบะแซและส่วนผสมคั่วทั้งหมดลงในน้ำตาล คนให้เข้ากัน
3. ปั้นหรือเทใส่ถาด: ปั้นเป็นก้อนขนาด 2 เซนติเมตร หรือเทใส่ถาดเกลี่ยให้แบน ทิ้งให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้น

ขนมมะพร้าวแก้ว

วัตถุดิบ

• มะพร้าวขูดเป็นเส้น: 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย: 1 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ: 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร: ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำเชื่อม: ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิในกระทะ เคี่ยวจนละลายและเหนียว
2. เพิ่มสี: เติมสีผสมอาหารตามต้องการ
3. เชื่อมมะพร้าว: ใส่มะพร้าวขูดลงในน้ำเชื่อม คนให้ทั่วจนเหนียว
4. จัดรูปทรง: ตักมะพร้าวเชื่อมวางบนถาดจัดรูปทรงให้กลมแล้วผึ่งแดดจนแห้ง

ขนมกาละแม

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียว: 1 ถ้วย
• น้ำกะทิ: 5 ถ้วย
• น้ำตาลโตนด: 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช: 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำกะทิ: นำกะทิไปตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลและแป้งข้าวเหนียว กวนจนเหนียว
2. เทใส่ถาด: เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ พักให้เย็น
3. ตัดเป็นชิ้น: ทาน้ำมันพืชบาง ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

ขนมนางเล็ดหรือข้าวแต๋น

วัตถุดิบ

• ข้าวเหนียว: 300 กรัม
• น้ำตาลทราย: 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ: 1/4 ช้อนชา
• น้ำแตงโม: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง: 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปึก: 2 ก้อน

วิธีทำ

1. นึ่งข้าวเหนียว: แช่ข้าวเหนียวในน้ำร้อน 1-2 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งจนสุก
2. ทำส่วนผสม: ผสมน้ำแตงโม, น้ำตาลทราย, และเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ปั้นและอบ: ปั้นข้าวเหนียวให้เป็นแผ่นบาง ๆ อบในเตาอบที่ 80°C ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแห้ง
4. ทอดและโรยน้ำตาล: ทอดในน้ำมันร้อนจนพองกรอบ แล้วโรยด้วยน้ำตาลที่ผสมกับน้ำผึ้ง

ขนมข้าวเหนี่ยวปิ้ง

อัตราส่วนข้าวเหนียวมูน

• ข้าวเหนียวใหม่ 1 กก.
• หัวกะทิ 600 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
• เกลือสมุทร 2 ชช.

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

1. ล้างข้าวเหนียวใหม่ให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง
2. นึ่งข้าวเหนียวจนสุกโดยใช้ไฟปานกลาง
3. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี
4. นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ลงในส่วนผสมกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ข้าวเหนียวซึมซับน้ำกะทิ

อัตราส่วนไส้เผือกกวน

• เผือกหั่นเต๋า 500 กรัม (น้ำหนักก่อนนึ่ง)
• หัวกะทิ 300 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 160 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ชช. (เกลือปรุงทิพย์)

วิธีทำไส้เผือกกวน

1. นึ่งเผือกที่หั่นเต๋าไว้จนสุกและนุ่ม
2. นำเผือกนึ่งสุกมาบดละเอียด
3. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่น ใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย
4. ใส่เผือกบดลงไป กวนจนส่วนผสมแห้งและเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

อัตราส่วนไส้กุ้ง

• หัวกะทิ 90 กรัม (ใช้น้ำมันพืชแทนได้ 2-3 ชต.)
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียมไทย 1 ชต.
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ชช.
• เนื้อกุ้งสับละเอียด 180 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• เกลือสมุทร 6 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 120 กรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
• สีผสมอาหารสีส้ม 1 ชช.

วิธีทำไส้กุ้ง

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดจนละเอียด
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิหรือน้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงไปผัดจนหอม
3. ใส่เนื้อกุ้งสับละเอียดลงไปผัดจนสุก
4. ใส่น้ำตาลทรายขาว เกลือสมุทร มะพร้าวขูดขาว และใบมะกรูดหั่นฝอย คนให้เข้ากัน
5. เติมสีผสมอาหารสีส้มลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

การห่อขนมข้าวเหนียวปิ้ง

1. นำใบตองมาทำความสะอาด และตัดให้ได้ขนาดที่เหมาะสม
2. วางข้าวเหนียวมูนลงบนใบตอง ใส่ไส้เผือกกวนหรือไส้กุ้งที่เตรียมไว้ตรงกลาง
3. ห่อใบตองให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมหรือทรงกระบอกตามต้องการ
4. นำไปปิ้งบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนจนใบตองเริ่มเกรียมและมีกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟ

ขนมข้าวจี่

ส่วนผสมข้าวจี่

• ข้าวสารเหนียว (ข้าวเหนียวใหม่) 1 กิโลกรัม
• กะทิ 16-18 ช้อนแกง
• ไข่เป็ด 6 ฟอง
• ผงปรุงรส 3 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนแกงพูนๆ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำข้าวจี่

1. เตรียมข้าวเหนียว: ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งจนสุก
2. ผสมข้าวจี่:
   • นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ในอ่างผสม
   • เติมกะทิ 16-18 ช้อนแกงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
   • เติมผงปรุงรสและซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันทั่วข้าวเหนียว
3. เตรียมไข่:
   • ตีไข่เป็ด 6 ฟองในชามจนเข้ากันดี
   • นำข้าวเหนียวที่ผสมแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมหรือรีตามต้องการ แล้วชุบลงในไข่ที่ตีไว้
4. ย่างข้าวจี่:
   • นำข้าวจี่ที่ชุบไข่แล้ววางบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน ย่างจนข้าวจี่สุกเหลืองและมีกลิ่นหอมจากทั้งสองด้าน
   • ระหว่างย่าง ให้ทาน้ำกะทิที่ผสมกับเกลือป่นบนข้าวจี่เป็นระยะ เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ
5. เสิร์ฟ: ข้าวจี่ที่ย่างเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟร้อนๆ เป็นอาหารว่างหรืออาหารเช้าก็ได้

ขนมดอกจอก

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
• แป้งมัน 120 กรัม
• แป้งสาลี 60 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม (สามารถเพิ่มตามชอบ)
• น้ำปูนใส 180 กรัม
• หัวกะทิและหางกะทิ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 2)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งสาลีเข้าด้วยกันในชามผสม แล้วเติมเกลือคนให้เข้ากัน
2. เตรียมส่วนผสมของเหลว: ใส่น้ำปูนใส หัวกะทิ หางกะทิ และไข่ไก่ลงในชามผสมอีกใบ ตีให้เข้ากัน
3. ผสมแป้งและของเหลว: เทส่วนผสมของเหลวลงในชามที่มีแป้งทีละน้อยๆ แล้วคนให้เข้ากันดี จนแป้งไม่เป็นก้อนและเนื้อเนียน
4. ปรับรสหวาน: เติมน้ำตาลทรายแดงลงไปในแป้ง คนให้เข้ากันดี ถ้าต้องการหวานมากขึ้นสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามความชอบ
5. ตั้งพิมพ์ให้ร้อน: นำพิมพ์ดอกจอกที่เตรียมไว้จุ่มลงไปในน้ำมันที่ตั้งไฟจนร้อนแล้ว พิมพ์ต้องร้อนก่อนจุ่มลงในแป้ง เพื่อให้ขนมติดพิมพ์
6. ทอดขนมดอกจอก: จุ่มพิมพ์ที่ร้อนแล้วลงในแป้งที่ผสมไว้ (ไม่ควรจุ่มจนมิดพิมพ์) แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนขนมเป็นสีเหลืองกรอบ จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน
7. จัดเสิร์ฟ: หลังจากทอดขนมเสร็จแล้ว วางขนมดอกจอกบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วจัดเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: หากต้องการให้ขนมดอกจอกกรอบนาน ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทเมื่อเย็นแล้ว

กล้วยสุกทอด

ส่วนผสม:

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 1/2 ถ้วยตวง (หรือยี่ห้ออื่นได้)
• แป้งทอดกรอบ (ตราครัวทิพย์) 1 ถ้วยตวง (หรือยี่ห้ออื่นได้)
• แป้งข้าวเจ้า (ตราชาววัง) 1 ถ้วยตวง (หรือยี่ห้ออื่นได้)
• ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง (หวานกำลังพอดี)
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 1/3 ถ้วยตวง
• กะทิ (ตราอร่อยดี) 330 มิลลิลิตร (หรือยี่ห้ออื่นได้)
• งาขาว 1/4 ถ้วยตวง (สามารถปรับเพิ่มได้ตามชอบ)
• กล้วยน้ำว้า 2 หวี (ถ้าชอบเนื้อกรอบเลือกกล้วยห่าน ถ้าชอบเนื้อนิ่มเลือกกล้วยสุก)

วิธีทำ:

1. เตรียมส่วนผสมแป้ง:
   • ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่
   • เติมผงฟูลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปรุงรสแป้ง:
   • ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในชามแป้งที่ผสมไว้ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
   • เติมน้ำปูนใสและกะทิลงไปในแป้ง ค่อยๆ คนให้ส่วนผสมเนียน ไม่เป็นก้อน
3. เตรียมกล้วย:
   • ปอกกล้วยน้ำว้าและหั่นเป็นชิ้นตามชอบ (บางคนชอบหั่นแว่น บางคนชอบหั่นตามยาว)
4. ทอดกล้วย:
   • ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนปานกลาง
   • จุ่มกล้วยที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ผสม แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนกล้วยมีสีเหลืองกรอบ
   • ใส่กล้วยลงในกระทะทีละชิ้น อย่าทอดทีละมากเกินไปเพื่อให้กรอบเท่ากัน
5. ใส่งาขาว:

   ก่อนกล้วยจะสุกเต็มที่ ใส่งาขาวลงไปในกระทะ แล้วทอดต่อจนกล้วยสุกกรอบและงาขาวเกาะกล้วยอย่างสวยงาม

6. สะเด็ดน้ำมัน:

   เมื่อกล้วยทอดสุกกรอบแล้ว ตักออกมาวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

7. จัดเสิร์ฟ:

   จัดกล้วยสุกทอดลงในจานเสิร์ฟ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเครื่องดื่มตามชอบ

เคล็ดลับ: หากต้องการกล้วยทอดที่กรอบนาน ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทเมื่อเย็นแล้ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับขนมไทยภาคอีสาน

1. ขนมไทยภาคอีสานมีความแตกต่างจากขนมไทยภาคอื่นอย่างไร?

ตอบ: ขนมไทยภาคอีสานมักจะมีรสชาติหวานมันและใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติท้องถิ่น เช่น ข้าวเหนียว กะทิ และน้ำตาลมะพร้าว รวมถึงการใช้เทคนิคการทำขนมที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวอีสาน เช่น การย่าง การต้ม หรือการเชื่อม ขนมไทยภาคอื่น ๆ อาจมีการใช้วัตถุดิบและวิธีการที่แตกต่างออกไป เช่น ขนมไทยภาคกลางที่ใช้มะพร้าวขูดสดและการทำขนมที่หลากหลายกว่า

2. ข้าวโป่งคืออะไรและวิธีการทำเป็นอย่างไร?

ตอบ: ข้าวโป่งเป็นขนมที่ทำจากข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วตำให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลและงาดำ ก่อนจะย่างจนกรอบและหอม วิธีทำคือ ตำข้าวเหนียวสุกกับน้ำตาลและงาดำให้เข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม รีดให้แบน แล้วตากแห้งก่อนจะย่าง

3. ข้าวต้มมัดสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าไหร่?

ตอบ: ข้าวต้มมัดสามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 1-2 สัปดาห์ในตู้เย็น แต่ถ้าต้องการเก็บไว้ให้นานกว่านี้ ควรแช่แข็งและสามารถเก็บได้นานถึง 2 เดือน เมื่อต้องการรับประทานให้ละลายและนึ่งใหม่

4. ขนมกระยาสารทคืออะไรและมีวัตถุดิบหลักอะไรบ้าง?

ตอบ: ขนมกระยาสารทเป็นขนมไทยที่มีรสชาติหวานมันและกรอบ มีส่วนผสมหลักคือ น้ำตาลอ้อยหรือมะพร้าว ข้าวเม่าราง ข้าวตอกคั่ว งา และถั่วลิสงคั่ว โดยมักจะนำมาผสมและปั้นเป็นก้อน

5. ขนมมะพร้าวแก้วทำจากอะไรและมีวิธีการทำอย่างไร?

ตอบ: ขนมมะพร้าวแก้วทำจากมะพร้าวขูด น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ โดยจะทำการเคี่ยวมะพร้าวในน้ำเชื่อมจนเหนียวและสามารถจัดรูปทรงได้ วิธีทำคือ เคี่ยวน้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิจนเหนียวแล้วใส่มะพร้าวขูด คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในถาดให้แห้ง

สรุป

การทำความรู้จักกับขนมไทยภาคอีสานไม่ได้เป็นเพียงแค่การสำรวจรสชาติของขนมหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นการทำความเข้าใจถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมที่มีเสน่ห์ของภูมิภาคนี้อีกด้วย ขนมไทยภาคอีสานมีลักษณะเฉพาะที่สะท้อนถึงความเรียบง่ายและความกลมกลืนกับธรรมชาติ โดยใช้วัตถุดิบพื้นบ้านและเทคนิคการทำที่สืบทอดกันมาตั้งแต่อดีต

ข้าวโป่ง เป็นขนมที่ทำจากข้าวเหนียวตำละเอียดผสมกับน้ำตาลและงา ก่อนจะย่างจนกรอบ มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานมันที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวต้มมัด ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบตองและต้มจนสุก มักจะถูกนำมาเป็นอาหารท้องถิ่นที่รับประทานในโอกาสพิเศษ

ขนมกระยาสารท มีรสชาติหวานมันและกรอบจากการผสมของน้ำตาลอ้อย ข้าวเม่าราง และถั่วลิสงคั่ว การทำขนมนี้ต้องใช้เทคนิคการเคี่ยวและปั้นเป็นก้อนขนาดพอเหมาะ ขนมมะพร้าวแก้ว ซึ่งมีรสชาติหวานมันจากมะพร้าวขูดและน้ำตาลเคี่ยว ทำให้มีความเหนียวและเนียนนุ่ม

ขนมกาละแม เป็นขนมที่มีรสชาติหวานมันจากน้ำตาลโตนดและกะทิ ซึ่งต้องเคี่ยวจนเหนียวและเย็นตัว ก่อนจะตัดเป็นชิ้น ขนมนางเล็ดหรือข้าวแต๋น เป็นขนมที่ทำจากข้าวเหนียวปั้นแบนแล้วอบให้กรอบ ก่อนจะทอดและโรยด้วยน้ำตาล

ขนมไทยภาคอีสานไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมหวานสำหรับรับประทาน แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม การเรียนรู้และทำขนมเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณเข้าใจถึงรสชาติและความหลากหลายของขนมไทยภาคอีสาน แต่ยังเป็นการเชื่อมโยงกับประเพณีและวิถีชีวิตของชาวอีสานที่น่าชื่นชม

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ที่รักในการทำอาหารหรือเพียงแค่ต้องการทดลองรสชาติใหม่ๆ ขนมไทยภาคอีสานถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและน่าลองสร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานขนมหวานที่แตกต่างออกไปจากเดิม