ในวงการอาหารไทย ขึ้นฉ่ายถือเป็นผักที่มีความพิเศษ ไม่เพียงเพราะรสชาติที่หอมกรอบ แต่ยังเต็มไปด้วยประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการช่วยลดความดันโลหิต เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน หรือการเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย การนำขึ้นฉ่ายมาปรุงอาหารไม่เพียงทำให้ได้เมนูที่อร่อย แต่ยังช่วยให้ได้รับประโยชน์จากผักชนิดนี้อย่างเต็มที่
การทำเมนูขึ้นฉ่ายไม่ยากอย่างที่คิด ด้วยความหลากหลายของเมนูที่สามารถทำได้ เช่น ปลาทับทิมผัดขึ้นฉ่ายเห็ดหอม ลูกชิ้นนึ่งสมุนไพร ปลาดอลลี่ผัดขึ้นฉ่าย และเส้นแก้วผัดสุกี้แห้ง ทุกเมนูสามารถปรับปรุงรสชาติและเพิ่มส่วนผสมที่ชื่นชอบได้ ทำให้ทุกจานมีความอร่อยและน่าสนใจ การเลือกขึ้นฉ่ายที่สดใหม่และการเก็บรักษาอย่างถูกวิธีจะช่วยให้ได้รสชาติและประโยชน์สูงสุดจากผักชนิดนี้
การทำอาหารด้วยขึ้นฉ่ายไม่เพียงแต่เป็นการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นการสร้างความสนุกสนานและความสร้างสรรค์ในการปรุงอาหาร เราสามารถปรับเปลี่ยนสูตรและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูขึ้นฉ่ายได้อย่างไม่รู้จบ มาสำรวจและลิ้มลองเมนูขึ้นฉ่ายต่างๆ ที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์กันเถอะ
ปลาทับทิมผัดขึ้นฉ่ายเห็ดหอม
ส่วนผสม
- ปลาทับทิมแล่: 300 กรัม
- แป้งข้าวโพด: 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ: 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด: 1/4 ถ้วย
- น้ำมัน: 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด)
- เต้าเจี้ยว: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล: 1/2 ช้อนชา
- เห็ดหอมสด: 100 กรัม (หั่นบาง)
- ขึ้นฉ่าย: 100 กรัม (หั่นท่อน)
- พริกจินดา: 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
วิธีทำ
- คลุกปลาทับทิมกับแป้งข้าวโพดและเกลือ
- ทอดปลาทับทิมในน้ำมันจนสุกเหลือง
- ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวจนหอม
- ใส่ปลาทับทิม เห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมพริกจินดา
ลูกชิ้นนึ่งสมุนไพร
ส่วนผสม
- ลูกชิ้นปลา: 200 กรัม
- ข่า: 3 แว่น
- ตะไคร้: 2 ต้น (หั่นท่อน)
- ใบมะกรูด: 4 ใบ
- โหระพา: 1 กำ
- ขึ้นฉ่าย: 50 กรัม (หั่นท่อน)
- หอมแดง: 3 หัว (ซอย)
- กะหล่ำปลี: 100 กรัม (หั่นบาง)
- แคร์รอต: 50 กรัม (หั่นเส้น)
วิธีทำ
- นำลูกชิ้นปลามานึ่งกับสมุนไพรทั้งหมด
- นึ่งจนลูกชิ้นปลาสุกและมีกลิ่นหอม
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
ปลาดอลลี่ผัดขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม
- ปลาดอลลี่: 300 กรัม
- ขึ้นฉ่าย: 100 กรัม (หั่นท่อน)
- กระเทียมจีนสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวสูตร1: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป: 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ผัดกระเทียมในน้ำมันจนหอม
- ใส่ปลาดอลลี่ลงผัดจนสุก
- ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล และน้ำซุป
- ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวต้ม
เส้นแก้วผัดสุกี้แห้ง
ส่วนผสม
- น้ำจิ้มสุกี้สูตรกวางตุ้ง: 3 ช้อนโต๊ะ
- เส้นแก้ว (แบบเส้นเล็ก): 200 กรัม
- กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด)
- น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูชิ้น: 100 กรัม
- กุ้ง: 100 กรัม
- ผักบุ้ง: 50 กรัม
- แคร์รอต: 50 กรัม (หั่นเส้น)
- ผักกาดขาว: 100 กรัม (หั่นท่อน)
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
- ต้นหอม: 2 ต้น (หั่นท่อน)
- ขึ้นฉ่าย: 50 กรัม (หั่นท่อน)
วิธีทำ
- ผัดกระเทียมกับน้ำมันหอยจนหอม
- ใส่หมูและกุ้ง ผัดจนสุก
- ใส่ผักทั้งหมดและเส้นแก้ว ผัดจนเข้ากัน
- ใส่น้ำจิ้มสุกี้และไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที
เต้าหู้ไข่ขาวพะโล้ทอดผัดขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม
- เต้าหู้ไข่ขาวพะโล้: 200 กรัม
- แป้งชุบทอด: 1/2 ถ้วย
- น้ำเย็น: 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอย: 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู: 2 เม็ด (ซอย)
- ขึ้นฉ่าย: 100 กรัม (หั่นท่อน)
- เต้าเจี้ยว: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส: 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว: 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า: 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ: 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- คลุกเต้าหู้ไข่ขาวพะโล้กับแป้งชุบทอด
- ทอดเต้าหู้จนสุกเหลือง
- ผัดขิงและพริกขี้หนูกับน้ำมันจนหอม
- ใส่เต้าหู้ทอดและส่วนผสมที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ยำเอ็นหอยจอบไข่แดง
ส่วนผสม
- น้ำยำสำเร็จรูป: 3 ช้อนโต๊ะ
- เอ็นหอยจอบ: 200 กรัม
- ไข่แดงเค็ม: 2 ฟอง (หั่นครึ่ง)
- มะนาว: 2 ลูก (คั้นน้ำ)
- ขึ้นฉ่าย: 50 กรัม (หั่นท่อน)
วิธีทำ
- คลุกเอ็นหอยจอบกับน้ำยำสำเร็จรูป
- ใส่ไข่แดงเค็มและน้ำมะนาว
- ใส่ขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที
ดอลลี่ผัดขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม
- เนื้อปลาดอลลี่: 300 กรัม
- แป้งชุบทอด: 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันถั่วเหลือง: 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด)
- พริกขี้หนู: 2 เม็ด (ซอย)
- ขิง: 1 ช้อนโต๊ะ (ซอย)
- ขึ้นฉ่าย: 100 กรัม (หั่นท่อน)
- เต้าเจี้ยว: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า: 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- คลุกเนื้อปลาดอลลี่กับแป้งชุบทอด
- ทอดปลาจนสุกเหลือง
- ผัดกระเทียมและขิงกับน้ำมันจนหอม
- ใส่ปลาทอดและส่วนผสมที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที
ผัดขึ้นฉ่ายปลาเส้น
ส่วนผสม
- ขึ้นฉ่าย: 100 กรัม (หั่นท่อน)
- หมูสับ: 100 กรัม
- ปลาเส้น: 200 กรัม
- น้ำมันถั่วเหลือง: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
- อร่อยชัวร์: 1 ช้อนชา
- พริกไทย: 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผัดน้ำมันและหมูสับจนสุก
- ใส่ปลาเส้นลงผัดจนเข้ากัน
- ใส่ขึ้นฉ่ายและเครื่องปรุง ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ลูกชิ้นปลาบัวลอยผัดผงกะหรี่
ส่วนผสม
- ลูกชิ้นปลา: 200 กรัม
- ผงกะหรี่: 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่: 1 ลูก (หั่นเสี้ยว)
- ขึ้นฉ่าย: 50 กรัม (หั่นท่อน)
- พริกชี้ฟ้า: 1 เม็ด (หั่นเฉียง)
- นมสด: 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันจนสุกใส
- ใส่ลูกชิ้นปลา ผงกะหรี่ และเครื่องปรุง
- ใส่ไข่ไก่และนมสด ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที
เต้าหู้ผัดขึ้นฉ่ายไก่สับ
ส่วนผสม
- เต้าหู้ขาว: 200 กรัม (หั่นเต๋า)
- ไก่สับ: 100 กรัม
- ขึ้นฉ่าย: 100 กรัม (หั่นท่อน)
- กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด)
- ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า: 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม
- ใส่ไก่สับลงผัดจนสุก
- ใส่เต้าหู้ขาวและเครื่องปรุง ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ขึ้นฉ่ายและน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
FAQs: เมนูขึ้นฉ่าย
Q1: ขึ้นฉ่ายมีประโยชน์อะไรบ้าง?
A1: ขึ้นฉ่ายมีประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ และวิตามินเค รวมทั้งแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ขึ้นฉ่ายยังช่วยลดความดันโลหิต ลดการอักเสบ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
Q2: ขึ้นฉ่ายใช้ทำอาหารได้หลายแบบไหม?
A2: ใช่ ขึ้นฉ่ายสามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งผัด ต้ม ยำ และสลัด ขึ้นฉ่ายมีรสชาติหอมกรอบ ทำให้เหมาะกับอาหารหลายประเภท
Q3: เมนูขึ้นฉ่ายที่แนะนำมีอะไรบ้าง?
A3: เมนูที่แนะนำได้แก่ ปลาทับทิมผัดขึ้นฉ่ายเห็ดหอม ลูกชิ้นนึ่งสมุนไพร ปลาดอลลี่ผัดขึ้นฉ่าย เส้นแก้วผัดสุกี้แห้ง เต้าหู้ไข่ขาวพะโล้ทอดผัดขึ้นฉ่าย ยำเอ็นหอยจอบไข่แดง ผัดขึ้นฉ่ายปลาเส้น ลูกชิ้นปลาบัวลอยผัดผงกะหรี่ และเต้าหู้ผัดขึ้นฉ่ายไก่สับ
Q4: ขึ้นฉ่ายสามารถเก็บรักษาอย่างไรให้สดนาน?
A4: ควรเก็บขึ้นฉ่ายในถุงพลาสติกหรือกล่องเก็บอาหารที่มีฝาปิดแน่น แล้วเก็บในช่องผักของตู้เย็น ซึ่งจะสามารถรักษาความสดของขึ้นฉ่ายได้นานถึง 1 สัปดาห์
Q5: ถ้าไม่ชอบรสชาติของขึ้นฉ่าย มีวิธีแก้ไขไหม?
A5: ถ้าไม่ชอบรสชาติของขึ้นฉ่าย สามารถลดปริมาณลงหรือผสมกับผักอื่นที่ชอบ เช่น แครอทหรือบร็อคโคลี่ เพื่อให้รสชาติไม่เด่นชัดจนเกินไป
สรุป
เมนูขึ้นฉ่ายถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักสุขภาพและต้องการอาหารที่มีรสชาติอร่อยและเต็มไปด้วยประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยรสชาติหอมกรอบและสารอาหารที่มากมาย ขึ้นฉ่ายสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นปลาทับทิมผัดขึ้นฉ่ายเห็ดหอม ลูกชิ้นนึ่งสมุนไพร ปลาดอลลี่ผัดขึ้นฉ่าย เส้นแก้วผัดสุกี้แห้ง เต้าหู้ไข่ขาวพะโล้ทอดผัดขึ้นฉ่าย ยำเอ็นหอยจอบไข่แดง ผัดขึ้นฉ่ายปลาเส้น ลูกชิ้นปลาบัวลอยผัดผงกะหรี่ หรือเต้าหู้ผัดขึ้นฉ่ายไก่สับ
การเลือกซื้อขึ้นฉ่ายที่สดใหม่และการเก็บรักษาอย่างถูกวิธีจะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักชนิดนี้ นอกจากนี้ การปรับปรุงรสชาติและการเพิ่มส่วนผสมที่ชื่นชอบสามารถทำให้เมนูขึ้นฉ่ายมีความหลากหลายและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น
เมนูขึ้นฉ่ายไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารที่ดีต่อร่างกายและเต็มไปด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
