เห็ดหอมแห้งเป็นวัตถุดิบที่หลายคนหลงรัก ไม่เพียงเพราะกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังเพราะความสามารถในการเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับเมนูอาหารหลากหลายชนิด ด้วยความหนืดและเนื้อนุ่มของเห็ดหอมแห้ง จึงเป็นที่นิยมในการนำมาใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารจานเดียวไปจนถึงกับข้าวต่างๆ เห็ดหอมแห้งเป็นส่วนประกอบที่ไม่ควรพลาดในครัวของคุณ
ในบทความนี้ เราจะนำเสนอเมนูเห็ดหอมแห้งที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอมที่นุ่มนวลและเข้มข้น หรือเกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอมที่ให้รสชาติเข้มข้นและสดชื่น นอกจากนี้ยังมีปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอมที่หอมกรุ่นและกะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอมที่กลมกล่อมอีกด้วย ทุกเมนูที่นำเสนอนี้มีขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน สามารถทำได้ง่ายในบ้านของคุณเอง
ไม่เพียงแค่นั้น เห็ดหอมแห้งยังสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในเมนูอาหารอื่น ๆ ได้หลากหลาย เช่น สเต๊กหมูซอสเห็ดหอมที่นุ่มชุ่มซอส เห็ดสามเกลออบวุ้นเส้นที่เปี่ยมด้วยความอร่อย และเต้าหู้เห็ดหอมอบวุ้นเส้นที่เป็นทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพ ทั้งนี้ เราจะนำเสนอสูตรและวิธีทำเมนูเหล่านี้อย่างละเอียด เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารจากเห็ดหอมแห้งได้อย่างเต็มที่
บะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอม
ส่วนผสม
- บะหมี่แห้ง 200 กรัม
- กระดูกหมู 500 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- น้ำซุป 1 ลิตร
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียด
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ชิมตามชอบ
- เหยาะน้ำมันพืชและแป้งมันลงไปหน่อย จากนั้นนำกระดูกหมูอ่อนลงไปหมักอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน
- ทอดกระดูกหมูจนสุกเหลือง จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปเดือด ๆ โดยเทเครื่องโขลกลงไปต้มด้วย
- ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงแล้วตุ๋นต่อประมาณเกือบ 1 ชั่วโมงหรือจนกระดูกหมูเปื่อย
- ใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย
- ลวกคะน้าและบะหมี่ คลุกเส้นด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู
- โปะกระดูกหมูตุ๋นกับเห็ดหอม โรยต้นหอมซอย
เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม
ส่วนผสม
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
- เห็ดหอมหั่นหรือสับ 150 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
- แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
ส่วนผสม น้ำซุป
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก 3 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 50 กรัม
- เห็ดหอมหั่นชิ้นบาง 30 กรัม
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำไส้เห็ดหอมโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดให้หอม
- ใส่เห็ดหอมผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ใส่ต้นหอมผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
- ตักไส้เห็ดหอมลงบนแผ่นเกี๊ยว ทาด้วยน้ำเปล่า ห่อให้สนิท
- ทำน้ำซุปโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดสักครู่
- เติมน้ำซุปผัก พอเดือดเบาไฟ ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับเกลือป่น ใส่กะหล่ำปลี เห็ดหอม พอสุกตักใส่ชาม โรยต้นหอม
ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม
ส่วนผสม
- ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม
- อบเชย 3 ก้าน
- กระเทียม 6 กลีบ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 2 แว่น
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- น้ำที่แช่เห็ดหอม
- น้ำเปล่า
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างปีกเป็ดให้สะอาด หมักด้วยเกลือ ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน หมักประมาณ 10 นาที
- ทอดปีกเป็ดให้พอสุกหนังตึง จากนั้นใส่ในหม้อ
- ใส่เห็ดหอมแช่น้ำพร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอม ผงพะโล้ กระเทียม ข่า และอบเชยลงไป ตามด้วยก้านผักชี
- เติมน้ำเปล่าให้ท่วมปีกเป็ด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วหวาน คนให้เข้ากัน
- ใช้ไฟกลางตุ๋นประมาณ 1.30 ชั่วโมง
- ตักเอาเครื่องตุ๋นออกจากหม้อแล้วตุ๋นต่ออีก 30 นาทีหรือจนปีกเป็ดเปื่อยตามชอบ
กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอม
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น
- เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) หั่นเป็นเส้น
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอมให้หอม
- ใส่กะหล่ำปลีลงไป ทิ้งไว้สักครู่
- ค่อย ๆ ผัดกะหล่ำปลีให้สุกเกือบทั่ว
- เหยาะซีอิ๊วขาวบริเวณด้านข้างกระทะ รอสักครู่
- ผัดกะหล่ำปลีให้เข้ากัน โดยนำกะหล่ำปลีไปถู ๆ กับขอบกระทะที่เหยาะซีอิ๊วไว้เมื่อสักครู่ พอสุกทั่ว ปิดไฟ
สเต๊กหมูซอสเห็ดหอม
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสันใน 500 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- น้ำที่แช่เห็ดหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ และพริกไทย
วิธีทำ
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ทุบให้พอนุ่ม หมักด้วยเกลือและพริกไทยพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ทอดเนื้อหมูจนสุกพอประมาณทั้งสองด้าน
- นำเห็ดหอมแห้งมาผัดกับกระเทียมและหอมใหญ่จนหอม
- เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส เคี่ยวจนซอสข้น
- ราดซอสเห็ดหอมลงบนสเต๊กหมู เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
เห็ดสามเกลออบวุ้นเส้น
ส่วนผสม
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 200 กรัม
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำเห็ดสามชนิดลงไปผัดให้พอสุก
- เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ ผัดให้เข้ากันดี
- ตักใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
เต้าหู้เห็ดหอมอบวุ้นเส้น
ส่วนผสม
- เต้าหู้ขาว 1 ก้อน
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำเต้าหู้ขาวลงไปทอดให้เหลือง
- ใส่เห็ดหอมและวุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอยเห็ดหอม
ส่วนผสม
- ต้นอ่อนทานตะวัน 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมให้หอม
- ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้หอม
- ใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงไปผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เซียนคะน้ากรอบเห็ดหอม
ส่วนผสม
- คะน้ากรอบ 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมให้หอม
- ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้หอม
- ใส่คะน้ากรอบลงไปผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
น้ำพริกเห็ดหอม
ส่วนผสม
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมให้หอม
- ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้หอม
- ใส่พริกแห้งลงไปผัดให้สุก
- โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
- ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเห็ดหอมแห้ง
Q1: เห็ดหอมแห้งคืออะไร? A1: เห็ดหอมแห้งคือเห็ดหอมที่ได้รับการทำให้แห้งเพื่อลดน้ำหนักและยืดอายุการเก็บรักษา เห็ดหอมแห้งมักใช้ในอาหารไทยและอาหารอื่นๆ ในภูมิภาคเอเชีย เพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น
Q2: จะเตรียมเห็ดหอมแห้งให้พร้อมใช้งานได้อย่างไร? A2: การเตรียมเห็ดหอมแห้งทำได้โดยการแช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาทีจนเห็ดนิ่ม แล้วบีบน้ำออก ก่อนนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
Q3: เห็ดหอมแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง? A3: เห็ดหอมแห้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินดี เบต้า-กลูแคน และสารเลนทิแนน ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีสารสำคัญที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
Q4: เก็บรักษาเห็ดหอมแห้งอย่างไรให้คงความสดใหม่? A4: เห็ดหอมแห้งควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดด เพื่อป้องกันการเกิดความชื้นและการเจริญเติบโตของเชื้อรา
Q5: เห็ดหอมแห้งสามารถใช้ในเมนูอาหารประเภทใดได้บ้าง? A5: เห็ดหอมแห้งสามารถใช้ในเมนูอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดผัก ต้มยำ แกงจืด น้ำพริก และอื่นๆ โดยให้ความหอมและรสชาติที่เข้มข้นกับอาหาร
สรุป
เห็ดหอมแห้งเป็นวัตถุดิบที่มีความหลากหลายในการปรุงอาหาร มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น เหมาะสำหรับการทำเมนูต่าง ๆ ที่ต้องการความหอมและรสชาติพิเศษ ตั้งแต่บะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูตุ๋นเห็ดหอม เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอม สเต๊กหมูซอสเห็ดหอม เห็ดสามเกลออบวุ้นเส้น เต้าหู้เห็ดหอมอบวุ้นเส้น ต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอยเห็ดหอม เซียนคะน้ากรอบเห็ดหอม จนถึงน้ำพริกเห็ดหอม ทุกเมนูใช้เห็ดหอมแห้งเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้แต่ละเมนูมีเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทย อาหารจีน หรืออาหารตะวันตก เห็ดหอมแห้งสามารถเป็นวัตถุดิบที่ทำให้เมนูนั้น ๆ มีความพิเศษมากยิ่งขึ้น นอกจากนั้นเห็ดหอมแห้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารในทุกครัวเรือน
