ไก่ย่างวิเชียรบุรี เป็นเมนูที่หลายคนหลงรัก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น และเนื้อนุ่มละมุน เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อและเป็นที่รู้จักของจังหวัดเพชรบูรณ์ ใครที่ได้ไปเยือนเพชรบูรณ์แล้วไม่ได้ลองชิมไก่ย่างวิเชียรบุรี ก็เหมือนพลาดโอกาสที่จะสัมผัสวัฒนธรรมการกินอันโดดเด่นของท้องถิ่นไป อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปถึงเพชรบูรณ์เพื่อที่จะได้ลิ้มรสความอร่อยนี้ เพราะในบทความนี้ เราจะมาแบ่งปันสูตรการทำไก่ย่างวิเชียรบุรีแบบละเอียด ให้คุณสามารถทำไก่ย่างวิเชียรบุรีที่บ้านได้ง่ายๆ
ไม่ว่าจะเป็นวิธีการเตรียมวัตถุดิบ การหมักไก่ด้วยซอสสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมของตะไคร้ กระเทียม รากผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงวิธีการย่างให้ได้ไก่ที่เนื้อนุ่มและหนังกรอบ และไม่ลืมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดที่เป็นคู่หูของไก่ย่างวิเชียรบุรี ทุกขั้นตอนเราจะอธิบายอย่างละเอียด พร้อมเคล็ดลับที่จะช่วยให้การทำไก่ย่างวิเชียรบุรีของคุณเป็นเรื่องง่ายและอร่อยไม่แพ้การไปทานที่ร้าน
เตรียมพร้อมที่จะลงครัวและมาทำไก่ย่างวิเชียรบุรีกันเถอะค่ะ แล้วคุณจะพบว่าการทำอาหารไทยสูตรดั้งเดิมนี้ไม่ยากอย่างที่คิด และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่หอมอร่อยได้ทุกครั้งที่ต้องการ
วัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับไก่ย่างวิเชียรบุรี
- ไก่ (ขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม) 1 ตัว
- ตะไคร้ 3 ต้น
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- รากผักชี 7 ราก
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 2 ใบ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 4 หัว
- นมสด 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วัตถุดิบน้ำจิ้มไก่ย่างสูตรที่ 1
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบน้ำจิ้มไก่ย่างสูตรที่ 2
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียมดอง 2 หัว
- เกลือ 1-2 ช้อนชา
วิธีทำ
วิธีทำไก่ย่างวิเชียรบุรี
- เตรียมไก่: เริ่มต้นโดยหั่นอกไก่ให้ขาดออกจากกันแล้วแบะออก เพื่อให้การหมักและการย่างสามารถเข้าถึงเนื้อไก่ได้ทั่วถึง
- หมักไก่: นำส่วนผสมทั้งหมดของน้ำซอสใส่ลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียด เสร็จแล้วเอามาหมักกับตัวไก่อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อไก่อย่างเต็มที่
- อบไก่: พอครบเวลาการหมัก นำไก่มาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที ระหว่างอบให้ใช้น้ำมันทาที่หนังไก่ด้วยเพื่อให้ไก่เหลืองสวยงาม
- เสิร์ฟ: พอไก่สุก นำมาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ย่างที่เตรียมไว้
วิธีทำน้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 1
- ผสมน้ำจิ้ม: ผสมนำน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา จนเข้ากันดี แล้วชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว หวาน และเค็ม
- เติมข้าวคั่วและพริกป่น: จากนั้นใส่ข้าวคั่วกับพริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่ง
วิธีทำน้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 2
- ตำส่วนผสม: ตำกระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง น้ำตาลทราย กระเทียมดอง และเกลือป่นให้ละเอียด
- เคี่ยวน้ำจิ้ม: นำไปตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้
คำถามที่พบบ่อย (FAQs)
1. ถาม: ใช้ไก่ชนิดไหนทำไก่ย่างวิเชียรบุรีดีที่สุด?
ตอบ: ควรใช้ไก่ที่มีขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม ไก่ตัวเล็กหรือใหญ่เกินไปอาจทำให้ย่างได้ไม่ทั่วถึงและเนื้อไม่สุกพอดี ไก่สดที่ไม่มีคราบน้ำหรือน้ำเยิ้มจะดีที่สุด
2. ถาม: สามารถใช้เตาอบแทนเตาถ่านได้หรือไม่?
ตอบ: ได้ค่ะ การใช้เตาอบก็สามารถทำให้ไก่ย่างสุกและหนังกรอบได้เหมือนกัน ควรตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาฟาเรนไฮต์ และใช้น้ำมันทาที่หนังไก่ระหว่างการอบเพื่อให้สีสวยงามและกรอบ
3. ถาม: ทำไมต้องหมักไก่ไว้นานถึง 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน?
ตอบ: การหมักไก่ไว้นานๆ ช่วยให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อไก่ ทำให้รสชาติของไก่ย่างเข้มข้นและหอมอร่อยมากขึ้น การหมักข้ามคืนจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
4. ถาม: สามารถเตรียมน้ำจิ้มล่วงหน้าได้ไหม?
ตอบ: ได้ค่ะ น้ำจิ้มสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน เพียงเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อรักษารสชาติและความสดใหม่
5. ถาม: ไม่มีนมสดสามารถใช้วัตถุดิบอื่นแทนได้หรือไม่?
ตอบ: สามารถใช้โยเกิร์ตหรือกะทิแทนนมสดได้ ซึ่งจะให้ความนุ่มแก่เนื้อไก่เช่นกัน และยังเพิ่มรสชาติให้กับไก่ย่าง
สรุป
ไก่ย่างวิเชียรบุรีเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจังหวัดเพชรบูรณ์ ด้วยความอร่อยของเนื้อไก่ที่หมักด้วยซอสสูตรพิเศษ หนังกรอบ และน้ำจิ้มสุดแซ่บที่เข้ากันอย่างลงตัว การทำไก่ย่างวิเชียรบุรีที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบและทำตามขั้นตอนการหมักและย่างอย่างละเอียด โดยมีเคล็ดลับเพิ่มเติมที่ช่วยให้ไก่ย่างของคุณอร่อยยิ่งขึ้น เช่น การเลือกไก่ที่สดและมีขนาดพอเหมาะ การหมักไก่ไว้นานๆ และการย่างด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
นอกจากนั้น การเตรียมน้ำจิ้มทั้งสองสูตรยังเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของไก่ย่าง สามารถเลือกใช้น้ำจิ้มสูตรที่เหมาะกับความชอบของแต่ละคน และเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ เพื่อเพิ่มความอร่อย
สุดท้ายนี้ การทำไก่ย่างวิเชียรบุรีที่บ้านเป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะได้ลิ้มรสเมนูขึ้นชื่อของเพชรบูรณ์ โดยไม่ต้องเดินทางไกล ขอให้ทุกท่านสนุกกับการทำอาหารและเพลิดเพลินกับไก่ย่างวิเชียรบุรีที่ทำเองที่บ้าน และอย่าลืมติดตามสูตรอาหารอื่นๆ จาก Benchawans-place เพื่อเพิ่มพูนทักษะการทำอาหารของคุณในอนาคตค่ะ!
