เมนูมะเขือยาว เป็นอาหารที่มีความโดดเด่นด้วยรสชาติหวานอ่อนและเนื้อกรอบที่มีความเข้มข้น มะเขือยาวถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลากหลายอย่างในการทำเมนูอาหารต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นผัด ต้ม ทอด หรือยำ เมนูเหล่านี้มักจะมีรสชาติที่หลากหลายและเป็นที่ๆ รวบรวมวัตถุดิบจากธรรมชาติเข้าด้วยกันในทุกๆ จาน ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีการทำอาหารที่อร่อยและเพิ่มความสีสันในเมนูอาหารของคุณ เมนูมะเขือยาวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่คุณไม่ควรพลาด!
เมนู 1: มะเขือยาวผัดไข่
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย ตามชอบ
วิธีทำ:
- เริ่มจากผสมไข่ไก่ในชาม แล้วตีให้เข้ากัน
- ใช้กระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา รอให้น้ำมันร้อน
- ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- เพิ่มมะเขือยาวลงไปผัดให้เข้าเนื้อ
- เติมไข่ไก่ที่ตีในชามลงไป ผัดให้ไข่สุก
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย ปิดไฟ
- โรยพริกไทยลงไป พร้อมเสิร์ฟ
เมนู 2: มะเขือยาวต้มเนื้อ
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 250 กรัม (หั่นเป็นท่อน)
- เนื้อวัวหรือเป็ด 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
วิธีทำ:
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อวัวหรือเป็ดลงไปต้มจนสุก
- ใส่มะเขือยาวลงไปต้มพร้อมกับหอมใหญ่
- เมื่อมะเขือยาวสุกและเนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมันงาและน้ำมันหอย
- เติมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสด้วยเกลือ
- ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป คนเคียงเบา ๆ แล้วปิดไฟ
เมนู 3: มะเขือยาวผัดหมู
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 300 กรัม (หั่นเป็นเส้นบาง)
- เนื้อหมูสันคอหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 ชิ้น
- พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นชิ้น 2 เม็ด
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ใช้กระทะตั้งไฟร้อน ใส่น้ำมันรำข้าว รอให้ร้อน
- ใส่กระเทียมสับและเนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
- เพิ่มมะเขือยาวและหอมใหญ่ ผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงา
- เติมซีอิ๊วดำและน้ำตาลทราย คนเคียงเบา ๆ แล้วปิดไฟ
- โรยพริกชี้ฟ้าลงไป พร้อมเสิร์ฟ
เมนู 4: มะเขือยาวทอดน้ำปลา
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 200 กรัม (หั่นเป็นเส้นยาว)
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- ผักสดสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
- ผสมแป้งสาลี, น้ำปลา, น้ำมัน, และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน
- นำมะเขือยาวมาแช่ในส่วนผสมที่ผสมไว้ เพื่อให้แป้งเกาะที่ผิวมะเขือยาว
- ใช้กระทะตั้งไฟร้อน ใส่น้ำมันลงไป รอให้ร้อน
- นำมะเขือยาวที่แป้งเกาะไว้มาทอดจนสุก สีทอง
- นำมะเขือยาวทอดออกมาพักให้ระบายน้ำมัน
- โรยผักสดที่หั่นบาง ๆ ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
เมนู 5: มะเขือยาวนึ่งไข่
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 150 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
วิธีทำ:
- นำมะเขือยาวมาใส่ในถ้วยนึ่ง แล้วนึ่งในน้ำเดือด 1-2 นาที ให้มะเขือยาวสุกแต่ยังคงเนื้อนุ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงา
- คนไข่ไก่ในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ตีให้เข้ากัน
- ใส่ไข่ไก่ที่ตีลงไปในมะเขือยาวที่นึ่งสุก โรยซีอิ๊วขาวลงไป
- นึ่งในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนไข่สุก
- เสริฟในถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
เมนู 6: มะเขือยาวทอดกรอบ
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 250 กรัม (หั่นเป็นแซ่บบาง ๆ)
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีทำ:
- ผสมแป้งสาลี, น้ำปลา, น้ำมัน, และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน
- นำมะเขือยาวมาแช่ในส่วนผสมที่ผสมไว้ เพื่อให้แป้งเกาะที่ผิวมะเขือยาว
- ใช้กระทะตั้งไฟร้อน ใส่น้ำมันลงไป รอให้ร้อน
- นำมะเขือยาวที่แป้งเกาะไว้มาทอดจนกรอบ สีทอง
- นำมะเขือยาวทอดออกมาพักให้ระบายน้ำมัน
- ปิ้งลงในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนกรอบ
- เสริฟพร้อมน้ำจิ้มหวาน
เมนู 7: มะเขือยาวยำแซลมอน
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 200 กรัม (หั่นเป็นเส้นยาว)
- แซลมอนสดหรือแช่แข็ง 150 กรัม (ตัดเป็นชิ้น)
- ผักสดสำหรับตกแต่ง
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- นำมะเขือยาวมาทอดในน้ำมันที่ร้อน จนกรอบ
- นำแซลมอนมาทอดในน้ำมันที่ร้อน จนสุก
- ผสมน้ำมันสำหรับทอด, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, และพริกป่นเข้าด้วยกันเป็นซอส
- นำมะเขือยาวและแซลมอนที่ทอดไว้ลงในชาม ราดด้วยซอสที่ผสมไว้
- ตกแต่งด้วยผักสดก่อนเสิร์ฟ
เมนู 8: มะเขือยาวผัดน้ำมันหอย
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
- กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งสด 100 กรัม (แกะเปลือกแล้ว)
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ตามชอบ
วิธีทำ:
- ใช้กระทะตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา รอให้ร้อน
- ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุก ให้เปลือกเป็นสีแดงสวยงาม
- ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- เพิ่มมะเขือยาวลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
- เมื่อมะเขือยาวสุกและกระเทียมสามารถดูดซับรสได้ ปิดไฟ
- โรยพริกไทยลงไป พร้อมเสิร์ฟ
เมนู 9: มะเขือยาวนึ่งไข่เค็ม
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- ไข่เค็ม 2 ฟอง
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 ชิ้น
- พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นชิ้น 2 เม็ด
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
วิธีทำ:
- นำมะเขือยาวมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อกรอบ
- ใช้กระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา รอให้ร้อน
- ใส่หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าลงไปผัดจนหอม
- เพิ่มมะเขือยาวลงไปผัดให้เข้าเนื้อ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ปิดไฟ
- โรยไข่เค็มลงไป พร้อมเสิร์ฟ
เมนู 10: มะเขือยาวทอดกรอบเค็ม
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 300 กรัม (หั่นเป็นแซ่บบาง)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันทอด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- นำมะเขือยาวมาหั่นเป็นแซ่บบาง ๆ
- ใช้กระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันทอด รอให้ร้อน
- นำมะเขือยาวลงไปทอดจนกรอบ พิมพ์เกลือเล็กน้อยทับบนผิวมะเขือยาว
- นำมะเขือยาวทอดออกมาพักให้ระบายน้ำมัน
- โรยผักชีฝรั่งสับลงไป พร้อมเสิร์ฟ
สรุป
เมนูมะเขือยาว เป็นเครื่องประดับที่สำคัญในโลกอาหารไทยที่มีความหลากหลายและอร่อยมาก ไม่ว่าจะเป็นเมนูทอด ผัด ต้ม หรือยำ มะเขือยาวมักจะเติบโตอย่างสมบูรณ์ในเมืองไทย และเสมอมาด้วยรสชาติที่หวานอ่อน และเนื้อกรอบที่มีความคล้ายคลึงกับผลไม้ การนำมะเขือยาวมาประกอบอาหารเป็นเมนูต่าง ๆ ไม่เพียงแค่เพิ่มความอร่อยในจานอาหาร แต่ยังเพิ่มความสดชื่นและสีสันให้กับเมนูดังกล่าวด้วย ไม่ว่าคุณจะชอบรสเผ็ดหรือรสหวาน คุณสามารถพบเมนูมะเขือยาวที่ตรงใจและทำให้คุณหลงรักกับรสชาติที่หลากหลายนี้ได้โดยไม่มีข้อจำกัดใด ๆ ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่ชอบความเรียบง่ายหรือชอบรสชาติที่เข้มข้น แน่นอนว่า เมนูมะเขือยาว จะไม่เสียใจให้คุณอิ่มอร่อยและพอใจในทุกเมนูที่คุณเลือกทำขึ้นมา!
