หากคุณเคยเดินทางไปยังภาคใต้ของประเทศไทยก็ต้องรู้จักกับความอร่อยและหลากหลายของขนมภาคใต้ที่มีรสชาติอันหอมหวานและเครื่องเผ็ดเล็กน้อยที่ทำให้ทุกคำกล่าวไม่เสียเรโทรกับความอร่อยของมื้ออาหารใต้ภาคใต้ของประเทศไทย
เมล็ดขนมภูตจัง
ส่วนผสม:
- ถั่วลิสง 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียวสุก 2 ถ้วย
ขั้นตอน:
- ผสมถั่วลิสง, น้ำตาลทราย, น้ำมะพร้าว, และกระเทียมสับในกระทะย่างให้เข้ากัน ต้มให้น้ำตาลละลายและเข้ากัน
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใช้ไฟอ่อน คนให้น้ำมะพร้าวเข้ากันจนเข้าเนื้อกันและน้ำมะพร้าวเริ่มข้น
- ใส่ข้าวเหนียวสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟและปิดฝาให้ข้าวเหนียวอบออกเต็มที่ ปล่อยให้เย็นก่อนการเสิร์ฟ
ขนมเนย
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำมันปาล์ม 1/2 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
ขั้นตอน:
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลทรายในชาม คนให้เข้ากัน
- นำน้ำมันปาล์ม น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บมาคนให้เข้ากัน
- ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน นำผสมของข้อ 1 มาเทลงในกะทิ คนให้เข้ากันจนเข้าเนื้อกัน
- ตั้งไฟปานกลาง คนต่อเนื่องจนเนื้อขนมเริ่มหนา ปิดไฟและคนให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ขนมชั้นสังขยา
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- กะทิ 4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- เม็ดพืชหรือถั่วเปลือกยาว (ตามชอบ)
ขั้นตอน:
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลทรายในชาม คนให้เข้ากัน
- นำกะทิมาต้มในหม้อใหญ่ ใช้ไฟอ่อน และเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาตินิดหน่อย
- เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ เทเม็ดแป้งลงไปในกะทิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน
- ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มเดือด และเนื้อขนมเริ่มหนา
- เทลงถ้วยหรือพิมพ์รูปร่างตามชอบ ปล่อยให้เย็นก่อนนำไปเสิร์ฟ
ขนมปังข้าวหมาก
ส่วนผสม:
- ข้าวหมาก 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
ขั้นตอน:
- นำข้าวหมากมาคั่วให้สุกและเหลือง นำออกมาวางให้เย็น
- ผสมข้าวหมากที่คั่วแล้วกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- รีบทำลูกเล็กๆ จากส่วนผสม และนำไปทอดในน้ำมันจนสุก เป็นขนมปังข้าวหมากทอด
ขนมไหว้พระจันทร์
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
ขั้นตอน:
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิในหม้อ คนให้เข้ากัน
- นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน คนจนข้าวเจ้าและกะทิเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อเนื้อผสมมีความเข้ากันเพียงพอ ปิดไฟและคนให้เย็น
- นำผงฟูผสมกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- เมื่อผงฟูละลายในน้ำตาลทราย นำไปคนกับเนื้อผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิ
- ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนเนื้อผสมเริ่มหนาและสีเปลี่ยนเป็นสีขาว
- นำเนื้อผสมมาหยอดใส่แม่พิมพ์ที่เปียกน้ำ เช่น แม่พิมพ์ชามหรือถ้วย ปล่อยให้เย็นก่อนนำไปเสิร์ฟ
ขนมหม้อแกง
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เม็ดพืชหรือผลไม้สับ (ตามชอบ)
ขั้นตอน:
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิในหม้อ คนให้เข้ากัน
- นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน คนจนแป้งข้าวเจ้าและกะทิเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อเนื้อผสมมีความเข้ากันเพียงพอ ปิดไฟและคนให้เย็น
- นำผงฟูผสมกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- เมื่อผงฟูละลายในน้ำตาลทราย นำไปคนกับเนื้อผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิ
- ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนเนื้อผสมเริ่มหนาและสีเปลี่ยนเป็นสีขาว
- นำเนื้อผสมมาหยอดใส่หม้อแกงหรือทอดในน้ำมันจนสุก เมื่อเริ่มทอดให้ใช้ไฟอ่อนลง เพื่อให้ขนมสุกทั่วถึง
- ปล่อยให้เย็นก่อนนำไปเสิร์ฟ
ขนมบัวลอย
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- ถั่วเขียวคลุกน้ำเชื่อม (สำหรับไส้)
ขั้นตอน:
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในชาม คนให้เข้ากัน
- นำกะทิมาต้มในหม้อใหญ่ ใช้ไฟอ่อน และเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาตินิดหน่อย
- เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ เทส่วนผสมของข้อ 1 ลงไปในกะทิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน
- ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนเนื้อผสมเริ่มเดือดและหนาขึ้น
- เมื่อเนื้อผสมหนาขึ้น ใช้มือเกลียวเนื้อผสมมาหยอดลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เป็นรูปลูกเล็กๆ
- ใช้มือนำเนื้อผสมมากดและห่อไส้ถั่วเขียวคลุกน้ำเชื่อมลงไป
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำขนมบัวลอยลงไปต้มจนขึ้นผิว จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนเพื่อต้มให้สุกทั่วถึง
- นำขนมบัวลอยออกมาใส่ในน้ำเย็น เพื่อให้ขนมเย็นลงและมีความกรอบ
- เมื่อเย็นแล้วนำขนมบัวลอยไปแช่ในน้ำกะทิ ปิดไฟและนำเข้าตู้เย็นเพื่อเพิ่มความอร่อย
ขนมไทยทองเนื้อ
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ถั่วเขียวคลุกน้ำเชื่อม (สำหรับไส้)
ขั้นตอน:
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิในหม้อ คนให้เข้ากัน
- นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน คนจนแป้งข้าวเจ้าและกะทิเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อเนื้อผสมมีความเข้ากันเพียงพอ ปิดไฟและคนให้เย็น
- นำผงฟูผสมกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- เมื่อผงฟูละลายในน้ำตาลทราย นำไปคนกับเนื้อผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิ
- ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนเนื้อผสมเริ่มเดือดและหนาขึ้น
- นำเนื้อผสมมาหยอดใส่แม่พิมพ์ที่เปียกน้ำ เช่น แม่พิมพ์ชามหรือถ้วย ปล่อยให้เย็นก่อนนำไปเสิร์ฟ
ขนมลำไย
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เม็ดพืชหรือผลไม้ที่ชอบ (สำหรับไส้)
ขั้นตอน:
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิในหม้อ คนให้เข้ากัน
- นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน คนจนแป้งข้าวเจ้าและกะทิเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อเนื้อผสมมีความเข้ากันเพียงพอ ปิดไฟและคนให้เย็น
- นำผงฟูผสมกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- เมื่อผงฟูละลายในน้ำตาลทราย นำไปคนกับเนื้อผสมแป้งข้าวเจ้าและกะทิ
- ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนเนื้อผสมเริ่มเดือดและหนาขึ้น
- นำเนื้อผสมมาหยอดใส่กลอบไส้ที่ต้องการ ปล่อยให้เย็นก่อนนำไปเสิร์ฟ
สรุป
ในท้ายที่สุด ขนมภาคใต้เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของวัฒนธรรมและความอร่อยของภาคใต้ของประเทศไทยที่ไม่ควรพลาดเมื่อคุณมีโอกาสไปเยือน ความหอมหวานและรสชาติที่เข้มข้นของขนมภาคใต้จะทำให้คุณติดใจและยากที่จะลืมไปเสีย ไม่ว่าจะเป็นขนมชั้นนุ่มลิ้น ขนมครกกรอบเนื้อ หรือขนมหัวล้านหอมหวาน แต่ละชนิดของขนมก็มีเรื่องราวและวัฒนธรรมที่น่าสนใจซ่อนอยู่ที่ล้วนเล่าให้คุณได้เข้าใจ ดังนั้นเมื่อได้มีโอกาสสัมผัสประสบการณ์นี้ อย่าลืมเลือกชิมขนมภาคใต้เพื่อรับรู้ถึงความอร่อยและความเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ไทยอย่างแท้จริง
